Restaurant La Boscana

Família, gastronomia i naturalesa.

Més informació i reserves:

Direcció: LV-3311, nº425142 Bellvís, LleidaTel. (+34) 973 56 55 75www.laboscana.net

Per Cinta Benet
Vídeo edició: Vlad Pop

El metre surt a rebre clients al cotxe, el servei comença. Una cuina plena de vida agafa el protagonisme quan els comensals entren a fer-hi els aperitius, els cuiners s’encarreguen d’explicar cadascuna de les exquisides picades mentre els visitants observen embadalits els plats i la feina de la resta de cuiners. Aquest és només el principi d’una experiència gastronòmica íntima i detallista al restaurant amb Estrella Michelin situat a Bellvís, La Boscana.

Una habitació a dalt de la cuina del restaurant dels seus pares va ser el detonant de la passió per la cuina de Joel Castanyé, xef de La Boscana. Ara casa seva segueix estant molt a prop d’una cuina, però aquest cop de la seva cuina. “Només a la casa petita podríem fer un restaurant i guanyaríem una Estrella”, aquestes foren les paraules que Joel digué a l’antic propietari de la finca on avui es troba el seu restaurant.

Els anys passen i els somnis es fan realitat, una realitat que sovint sembla un somni. Una cuina transversal, avantguardista amb influències del Bulli, de Ferran Adrià, i de tècniques com el nitrogen, la desconstrucció i la impressió 3D. Però els records dels canelons de l’àvia són massa forts per deixar-los escapar, per això els plats tradicionals també tenen un paper destacat en els tres menús de la casa: menú de la mama Roser, menú germans Castanyer i menú La Boscana. La cuina és el reflex de la terra, de les vivències i gustos.

Compenetració, disciplina i llibertat, atributs que defineixen a l’equip de La Boscana. L’entusiasme per tirar endavant un projecte comú és un punt molt important per Joel, que dóna vies a l’equip per aportar noves idees. La cuina funciona com un engranatge perfecte, plat rere plat els cuiners elaboren la seva màgia per sorprendre els comensals.

Uns comensals curiosos que es deixen portar per l’ambient íntim i distès que ofereix l’espai. El servei es mou de forma ràpida, silenciosa i propera entre les taules. Amb una mirada es comuniquen, només en un moviment dels ulls són capaços de saber quin és el següent pas a seguir. Fer sentir als clients com a casa és molt important, per això les taules estan rodejades d’un reparador de vímet fent l’experiència més privada i única. Robar el cor als visitants és el seu objectiu.

Una cullera, una forquilla i un ganivet. Tres germans. Aquests tres elements formen el logotip de La Boscana. Un símbol amb formes inspirades en tres pilars essencials d’aquest restaurant: la família, la gastronomia i la naturalesa.

Els vins tenen molta importància, quasi tant com la cuina. Trenquen esquemes buscant vins que surtin de la zona de confort, que emocionin amb l’autenticitat de sabor i olor. Els vins han de tenir una història, han d’explicar un relat que els fa ser com són. Per exemple un vi del Líban que volen incorporar aviat, una bodega que data del 1930 i a pesar de les múltiples guerres d’aquell país ha seguit produint. Els vins catalans també tenen molt protagonisme al seu celler, per això han guanyat dos premis Cartaví.

La naturalesa traspassa les parets de vidre del restaurant, ja sigui primavera quan les flors llueixen els seus millors colors, com a l’hivern quan la neu forma petites muntanyes al costat de les taules. Ferro, fusta, vidre i ceràmica, aquests són els materials emprats per construir el restaurant. Un edifici eco sostenible on el temps es para perquè els comensals gaudeixin del millor maridatge de gastronomia i paisatge.