JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA GALERA A L'ANTIC MOLÍ
Gastronomia del mar llegida com a novel·la
Per Roman Aixendri
Vídeo i foto: Andrei Moldovan
El cel es tenyeix de blau fosc i les muntanyes es van engolint el Sol. Al Restaurant L’Antic Molí d’Ulldecona hi comença a regnar la calma. Un quasi silenci traspassa els porus de la pell de la cuina i la llum tènue ens mostra la sensibilitat que ha anant forjant el caràcter i esperit creatiu del xef Vicent Guimerà.
Ens trobem a uns 133 metros sobre el nivell del mar i tanmateix respirem l’aire i l’olor de la brisa gronxant les onades. Un conjunt de galeres i els seus acompanyants reposen preparats perquè comenci aquesta dansa que desembocarà en un èxtasi situat al mateix paladar. Crustacis de fesomia alienígena, ja de per si plaents, s’aniran convertint en peces artístiques comestibles i l’espectacle sensorial podrà començar.
L’arrossegament de la galera amb iuca. Vicent es concentra. Aquest plat delicat en la seva concepció i elaboració vol evocar en els comensals l’experiència dels mariners sortint a feinejar. La nit ens ofereix una llum extraordinària, les pinces de la squilla mantis es col·loquen sobre una xarxa metàl·lica. Visualment un plat potent. La carn d’aquesta part del cos de l’animal, acompanyada d’una galeta de iuca, ens fa desitjar el mar amb tota la seva plenitud, força i frescor.
Sonaria música si patíssim de sinestèsia, una música embriagadora que ens convertiria en tritons o sirenes. Un concert in crescendo que culminaria amb Les galeres entre la sorra o potser amb la Falsa galera cítrica; possiblement amb els dos plats a la vegada. Primer veient galeres sortint del fons del mar com Venus de Botticelli, després degustant galeres artificials i cítriques cavalcant l’exosquelet comestible de galeres autèntiques.
Es tracta de contar històries i de què els que vagin a l’Antic Molí les visquin. Potser l’Odissea se la
va inventar un xef i Homer, gaudint d’un àpat evocador, va voler construir la faula d’un mariner que no sabia tornar a casa. Aquesta vocació literària i d’expedició es manté viva en els plats elaborats en aquest racó substancial d’Ulldecona. Amb el Cebiche de galera amb taronja i moniato i també amb Fons Marí es despertaran les ànsies d’aventura i de viatge. La frescor ens transportarà a 20.000 llegües de viatge submarí, a 1.000 mossos de delicada profunditat.
Seguint jugant a crear ficcions i a transformar-les en quelcom real ens trobem amb un Sandvitx d’api amb tàrtar de galera, poma i caviar d’arengada. Els crustacis es disfressen de carn de mamífer. Potser perquè també el carnaval desemboca en quaresma i tota relació amb la metafísica acaba esdevenint pura voluntat d’expressió, d’experimentació i de condició d’efímer. Si la Terra fos plana viatjaríem fins a la regió més profunda del món amb aquesta proposta culinària per després ressorgir a la superfície amb ganes de més camins gastronòmics que recórrer.
Pizza de galeres amb albergínia, pesto i parmesà. Definitivament una obra mestra confeccionada amb base de patata i que el mateix Marco Polo hagués volgut descobrir en algun dels seus viatges. La seva textura és converteix en un text que ens explica quin és el gust de la imaginació ben copsada i quins laberints la conformen. Camins quasi impossibles i desitjables que faran que vulguem perdre’ns en el seu interior per pur plaer.
La nit té aquesta màgia que facilita viatges sensorials, que crea intimitats i que ajuda a elaborar projectes i aventures carregades de sentits…
La mateixa nit es vestirà de dia. La taula estarà servida. Vicent Guimerà se us aproximarà i iniciareu un viatge íntim i mariner que durarà el que duren les Jornades Gastronòmiques de la Galera de l’Antic Molí, fins el 13 de març.
