EL MOLÍ DELS AVIS

Tonyina roja de l’Ametlla de Mar, arròs del Delta de l’Ebre i marisc de la Badia dels Alfacs. Per a Josep Margalef, del restaurant El Molí dels Avis de l’Ametlla de Mar, la cuina no té cap secret. Ha passat la seva infància jugant entre els fogons de la seva mare Rosalia, quan el restaurant encara era El Molí. Fa deu anys ell i la seva dona Joana van prendre el relleu familiar però amb la idea de donar-li una personalitat pròpia. Aquí és quan apareixen a la història els germans Balfegó. Ells es coneixen del poble de tota la vida. El Josep ens explica que un dia el van venir a veure i li van demanar si podia preparar uns plats amb la seva tonyina roja. Quan va començar a treballar en diferents receptes i es va adonar de la qualitat del producte i de les seves possibilitats va ser quan decidí que seria l’eix central el seu restaurant.

Deu anys més tard, després de molt d’esforç i d’un procés de formació continu a la carta d’El Molí dels Avis podem trobar sashimi i sushi d’una qualitat excepcional i alhora podem triar noves elaboracions fetes amb la mateixa tonyina roja com el tàrtar o l’ensalada de wakame amb tonyina. El Josep també ha aplicat receptes de la seva mare i receptes típiques mediterrànies a aquesta nova manera de fer com l’escabetx que prepara amb les galtes de la tonyina. A més de la tonyina, li ha estat inevitable treballar amb l’arròs i marisc del Delta de l’Ebre, i no per la demanda d’aquests productes, sinó per la seva qualitat. El fet de conèixer els productors i tenir-los tan a prop li permet treballar de la mateixa manera que treballa la tonyina, productes de proximitat amb una qualitat excepcional.