Cuines i vins
Restaurant El Celler de l'Àspic, Falset
amb Jaume Martí
GALL DE POTA NEGRA (ECO) ROSTIT AMB ROVELLONS
Les Tallades de Cal Nicolau 2008 i Finca Dofí 2011
TONI BRU
Restaurant El Celler de l’Aspic
Miquel Barceló, 31
Falset
T. 977 831 246
www.cellerdelaspic.com
ELS VINS
Les Tallades de Cal Nicolau 2008
Tipus / estil:
Negre complex i amable
Varietats:
Picapoll negre
Tast:
Presenta un color roig bastant obert i un nas subtil, afruitat i lleugerament especiat, molt elegant. En boca és fresc i força corpulent però de tacte ben sedòs.
DOP: Montsant
Celler: Ortovins
Finca Dofí 2011
Tipus / estil:
Negre complex i potent
Varietats:
Garnatxa Negra, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
Tast:
Color roig amb tons porpra. Ofereix unes aromes fines i complexes i un pas de boca potent i viu, molt revelador de l’alt potencial d’envelliment que té aquest clàssic del Priorat.
DOP: Priorat
Celler: Àlvaro Palacios
INGREDIENTS
1 pollastre raça penedés de 2 a 3 k.
1 ceba grossa
1 cabeça d’alls de Belltall
Rovellons frescos
1 got de vermut o vi ranci
1 branqueta de Farigola i Romaní del Priorat
Oli d’oliva de Cabacés, coupatge de Rojal i Arbequina
Sal i pebre
Elaboració. En una llauna de forn o cassola de ferro, posem un bon raig d’oli d’oliva, coloquem el pollastre tallat en 8 talls ,amanit amb sal i pebre, i hi posem la cabessa d’alls, la ceba tallada juliana, les herbes i el got de vi , i es posa al forn a 150º, cada 10 o 15 m. es va girant i remenant sense que es cremi la ceba, al cap de 1 h. 1’30h.quan sigui cuit hi posem els rovellons durant 5 m. , es treu del forn i es coloca els talls de pollastre i els rovellons en una altra llauna , desglasem amb una mica de brou la llauna amb la ceba i els alls i es tritura tot, s’arregla de gust i es cola la salsa damunt el pollastre i els rovellons s’acalenta 5 m. dins el forn i ja es pot servir.